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Treccia di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Quick Overview

Ingredienti: Latte di bufala, caglio, sale
Regione di provenienza: Campania
Luogo di produzione: Castelvolturno (Caserta)
Confezionamento: busta per alimenti insieme ad abbondante liquido di governo
Conservazione: nel liquido di governo per massimo 4 giorni ad una temperatura di circa 10-15°C (vedi note in basso)

Regular Price: €70.00

Special Price €50.00

Availability: In stock

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Details

E' un prodotto tipico italiano fra i più apprezzati al mondo alla pari di pizza e pasta. Molti sono i tentativi di imitazione, molti sono i prodotti industriali "da supermercato" con cui si gioca con i nomi e si illudono i consumatori.

mozzarella-dopIl Consorzio di tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP di cui il nostro caseificio fornitore fa parte (vedi www.mozzarelladop.it -> I produttori) garantisce da sempre qualità e sicurezza secondo un disciplinare contenuto nel decreto CE di un provvedimento dell'11 febbraio 2008.

Elementi di tipicità di questo formaggio fresco a pasta filata sono soprattutto la materia prima impiegata, il latte fresco di Bufala (particolarmente ricco di grasso e proteine) e la filatura. La pasta del formaggio viene lavorata a fine maturazione con acqua bollente fino a farla “filare” in modo da ottenere la particolare consistenza del prodotto finale ed il caratteristico “bouquet”. La filatura si avvale di un mestolo e di un bastone, entrambi in legno, sollevando e tirando continuamente la pasta fusa fino ad ottenere un impasto omogeneo. Segue poi la formatura, che nel caso del prodotto da noi venduto si esegue ancora a mano con la tradizionale “mozzatura” (da cui il nome "Mozzarella"), che il casaro effettua con il pollice e l’indice della mano. Le Mozzarelle così prodotte vengono poi lasciate raffreddare in vasche contenenti acqua fredda e infine salate.

La crosta è sottilissima e di colore bianco porcellanato, mentre la pasta non presenta occhiature ed è leggermente elastica nelle prime otto-dieci ore dalla produzione, e poi sempre più fondente. Il peso varia secondo la forma, da 10 a 800 grammi (3 kg per le trecce). E’ ammessa anche l’affumicatura, un antico e tradizionale processo naturale di lavorazione, ma in tal caso la denominazione di origine deve essere seguita dalla dicitura “affumicata”.
Mediamente occorrono 4,2 litri di latte di bufala per produrre un chilogrammo di mozzarella.

Note per la conservazione
Dalla produzione alla consegna rispettiamo le direttive indicate dall'Istituto Nazionale di Scienze dell'Alimentazione. Prima di consumarla si consiglia di tenerla a temperatura ambiente per almeno mezz'ora e poi immergerla per cinque minuti in acqua calda a 35-40° C. Essendo un prodotto fresco è preferibile consumarla nel minor tempo possibile.
 

Guarda lo spot della Mozzarella di Bufala Campana DOP (durata circa 30 secondi)

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