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Fontina Valdostana DOP

Quick Overview

Ingredienti: Latte di mucca crudo, caglio, sale
Regione di provenieza: Valle d'Aosta
Luogo di produzione: Courmayeur (Aosta)
Stagionatura: 8-10 mesi
Confezionamento: sottovuoto
Conservazione: frigorifero per 90 giorni dalla data di acquisto e confezionamento
€220.00

Availability: In stock

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Details

La Fontina Valdostana DOP è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP). La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo.

Quella che noi ti proponiamo è prodotta con latte di mucche di razza Pezzata Valdostana che hanno logo-fontina-doppascolato in alpeggio ad oltre 1.800 metri di quota. Vi è impresso il profilo del Cervino che contraddistingue la sua origine DOP. Il gusto è pieno, particolare, lievemente amarostico a causa delle erbe di cui si nutrono le mucche. L'odore è molto intenso e penetrante, ed è uno degli elementi che ha reso celebre questo formaggio in tutto il mondo e ne ha favorito il suo uso nella preparazione di molti piatti.

E' prodotta con latte proveniente da una sola mungitura che non subisce riscaldamento superiore a 36 °C prima della coagulazione. La cagliata viene rotta alle dimensioni di chicco di mais e riscaldata fino a 48 °C. Viene poi lasciata a riposo per dieci minuti e successivamente messa in forma in fascere tipiche e pressate per dodici ore. Ad ogni forma viene impresso il numero identificativo del produttore. Le forme vengono salate e poi trasferite in grotte di stagionatura.

Guarda un video sulla Fontina Valdostana DOP (durata circa 1 minuto)

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