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Home Negozio Formaggi Caciocavallo di Bufala fresco
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Caciocavallo di Bufala fresco - Codice Prodotto FOR040

Il gusto del latte di Bufala in un formaggio fresco. Vendita online in porzioni da 500 g
Immagini (clicca per ingrandire)
Caciocavallo di Bufala fresco Caciocavallo di Bufala frescoCaciocavallo di Bufala fresco
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€ 12,00

Descrizione Prodotto

Ingredienti: Latte di Bufala, caglio, sale
Regione di provenienza: Campania
Luogo di produzione: Castelvolturno (Caserta)
Stagionatura: 15-30 giorni
Confezionamento: sottovuoto
Conservazione: frigorifero per 30 giorni dalla data di acquisto e confezionamento
Scegli la quantità di prodotto da acquistare utilizzando la casella "Quantità" accanto al pulsante "Aggiungi al carrello" secondo il seguente schema:
 
casella Quantità Quantità di prodotto acquistato
1 500g
2 1 kg
3 1,500 kg
 
... e così via. Per chiarimenti contattaci adesso al numero verde 800 12 69 58 oppure via chat.
Il Caciocavallo di Bufala viene prodotto nella stessa area della Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Il sapore è intenso e si accompagna bene a vini rossi corposi.

Fasi della lavorazione:
- mungitura,
- riscaldamento del latte,
- aggiunta del sieroinnesto,
- coagulazione (formazione della cagliata) a 38 – 39 °C,
- rottura della cagliata con spini di legno,
- spurgo ed allontanamento del siero;
- taglio della cagliata a mano con coltelli di acciaio, in striscie;
- maturazione per 24 h della cagliata ridotta in striscie;
- filatura a mano con mestoli di legno, a 94 °C;
- formatura a mano o a macchina;
- salatura in salamoia;
- legatura;
- eventuale affumicatura attraverso la bruciatura di sola paglia di grano;
- stagionatura in locali tradizionali ventilati.

La stagionatura avviene a 4 °C. Se prolungata, il sapore diventa più deciso fino a diventare piccante.
Va consumato a 15 °C – 18 °C.

La composizione chimica (x 100 gr di prodotto), è in media la seguente:
acqua 50 g
proteine 23,7 g
grassi 15 g
glucidi 0,8 g
ferro 0,3 mg
calcio 425 mg
fosforo 257 mg
valore energetico 290 Kcal
La percentuale di grasso sulla sostanza secca è di almeno il 50%.

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